Sanguino
Nombre que en Larraga, Artajona y otros pueblos dan a un embutido del tamaño de las salchichas, que hacen con tripa delgada de oveja o carnero y con los rastros de la pasta de la morcilla. Suelen hacerlo para alimento de los muchachos.
En Lorca y otros pueblos llaman 'sanguino' a una longaniza delgada y corta, a modo de salchicha.
Otros términos de Carne de pelo
Salchicha 2
Nombre que dan en algunas localidades de la Ribera a la longaniza delgada que en Pamplona y en la Montaña llaman 'chistor'. *Tortas de salchichas*: Torta...
Salchichón
Pedazo de intestino de vaca o de cerdo relleno de jamón, tocino, pimienta en grano, etc. y luego prensado para darle mayor consistencia, el cual se come cr...
Sangrecilla
La sangre procedente del sacrificio de una res que, después de cocida, se fríe y guisa para alimento. Plato hecho a base de la misma y guisada con ajo, c...
Sarrio
Nombre que dan a la cabra montésa, más conocida con los nombres de rebeco y gamuza. (Roncal, Salazar). Cabra montésa. De 'Isart', como los arog. 'sarrio' y...
Sebo
La grasa dura y sólida que se saca de algunos animales que, derretida, sirve para hacer algunas preparaciones culinarias.
Segalla
Cabra de un año (zona de Eslava), y de hasta dos años (Oroz-Betelu, Tabar, Navascues, Romanzado, Salazar, Roncal). Cabrito desvezado que no es aún primal...
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