Tokay

Vino húngaro, procedente del este del país, cerca de la frontera con la antigua U.R.S.S.  Es uno de los grandes vinos mundiales y sus características se asemejan a los buenos Saunternes franceses y a los Trokenbeerenauslese alemanes, así como los métodos de cultivo y elaboración, con uvas de la variedad Furmint, sobre maduradas y afectadas por la botritis cinerea (podredumbre noble).  Los Tokay son vinos dulces, que se beben especialmente con los postres. Sus tipos más conocidos son: el Szamorodni, el más joven y menos dulce; el Aszu, que se obtiene agregando a cada barrica de 140 litros de vino base uno o varios recipientes de unos 25 Kg de uvas sobremaduras recogidas grano a grano, llamados puttonyos. Estas uvas, con una gran concentración de azúcar, dan al vino un acusado sabor dulce y afrutado. El número de puttonyos (3,4,5) agregados a cada barrica se indica en las botellas en que se vende este gran vino; Essenzia, elaborado únicamente con uvas sobremaduras y los años de cosechas de excelente calidad. Tarda varios años en fermentar, y no debe beberse ante de los 10 años.