Vinificación

Proceso al que se someten las uvas para que sus azúcares se transformen en alcohol por efecto de las levaduras contenidas en la fruta. Las uvas tintas previamente trituradas pasan a los depósitos de fermentación con todas sus partes sólidas, ya que el color reside en los hollejos o pieles. Estas partes sólidas se eliminan después del prensado al finalizar la fermentación. Los vinos rosados se elaboran de la misma forma pero los hollejos y partes sólidas se retiran al cabo de muy poco tiempo de iniciarse la fermentación para lograr un color más atenuado. Para las uvas blancas, después de trituradas se eliminan las partes sólidas, pieles y pepitas, fermentando únicamente el mosto.