Acidificación
Operación reglamentada según las zonas de producción, que permite aumentar la acidez natural del mosto y de los vinos, cuando es insuficiente. La normativa de la Unión Europea solo autoriza esta corrección cuando no va unida a la chaptalización simultánea. Se utiliza el ácido tartárico y en pequeñas proporciones, el ácido cítrico.
Denominaciones
- Euskera
- Garraztu · Samindu · Mingaztu · Mingartu
Otros términos de Vino y denominaciones
Acético
Perteneciente o relativo al vinagre. Que produce vinagre: Fermentación acética. Es el ácido del vinagre. Puede considerarse como el producto de la oxidació...
Acetona
Olor químico, muy desagradable, que recuerda a la laca de uñas. Puede ser reducido por una aireación del vino y no es necesariamente permanente. Proviene d...
Acidez 2
Contenido de ácidos en el vino, que se clasifica como: fija, vólatil y total. *La acidez fija* es la que aporta su viveza y generosidad y la que determina...
Acidificar
Agregar a un vino los ácidos necesarios para alcanzar un contenido normal de éstos, evitando el sabor insípido que produce su insuficiencia. Los ácidos con...
Ácido aminado
Es el precursor de los aromas.
Ácido ascórbico
Uno de los ácidos presentes en la composición del vino.
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