Ácido ascórbico

Acidificación Operación reglamentada según las zonas de producción, que permite aumentar la acidez natural del mosto y de los vinos, cuando es insuficiente. La normativa... Acidificar Agregar a un vino los ácidos necesarios para alcanzar un contenido normal de éstos, evitando el sabor insípido que produce su insuficiencia. Los ácidos con... Ácido aminado Es el precursor de los aromas. Ácido carbónico Ácido cítrico Ácido constitutivo de los vinos, que proporciona fresca acidez. A veces puede ser atacado por las bacterias de la fermentación maloláctica. Ácido láctico Procede de la descomposición del ácido málico. Se forma durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Aporta suavidad al vino.