Ácido aminado

Acidez 2 Contenido de ácidos en el vino, que se clasifica como: fija, vólatil y total.  *La acidez fija* es la que aporta su viveza y generosidad y la que determina... Acidificación Operación reglamentada según las zonas de producción, que permite aumentar la acidez natural del mosto y de los vinos, cuando es insuficiente. La normativa... Acidificar Agregar a un vino los ácidos necesarios para alcanzar un contenido normal de éstos, evitando el sabor insípido que produce su insuficiencia. Los ácidos con... Ácido ascórbico Uno de los ácidos presentes en la composición del vino. Ácido carbónico Ácido cítrico Ácido constitutivo de los vinos, que proporciona fresca acidez. A veces puede ser atacado por las bacterias de la fermentación maloláctica.