Ácido carbónico

Acidificar Agregar a un vino los ácidos necesarios para alcanzar un contenido normal de éstos, evitando el sabor insípido que produce su insuficiencia. Los ácidos con... Ácido aminado Es el precursor de los aromas. Ácido ascórbico Uno de los ácidos presentes en la composición del vino. Ácido cítrico Ácido constitutivo de los vinos, que proporciona fresca acidez. A veces puede ser atacado por las bacterias de la fermentación maloláctica. Ácido láctico Procede de la descomposición del ácido málico. Se forma durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Aporta suavidad al vino. Ácido málico Está presente en muchas frutas, como la manzana. El proveniente de la uva, aporta frescor al vino y disminuye durante la maduración en botella o cuando se...