Ácido tartárico
Cuerpo sólido, blanco, cristalizable y soluble en el agua. Se extrae del tártaro. Se encuentra en la naturaleza formando sales en la mayor parte de los frutos ácidos, principalmente en las uvas agraces. Es el que figura en mayor cantidad en el vino (2 a 5 g/l). Duro y astringente, puede originar inofensivos depósitos en vinos poco estabilizados. Los elaboradores eliminan estos depósitos enfriando el vino y filtrando después.
Se emplea como ácido en la fabricación de caramelos y a veces sustituye al ácido cítrico en jugos de frutas.
Denominaciones
- Euskera
- Tartariar azidoa · Azido tartarikoa
Sinónimos y vocablos
Tartárico.
Otros términos de Vino y denominaciones
Ácido láctico
Procede de la descomposición del ácido málico. Se forma durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Aporta suavidad al vino.
Ácido málico
Está presente en muchas frutas, como la manzana. El proveniente de la uva, aporta frescor al vino y disminuye durante la maduración en botella o cuando se...
Ácido succínico
Procede de la fermentación alcohólica y proporciona materia grasa al vino
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Componentes naturales del vino, formados durante la fermentación. Los ácidos octanoico y decanoico tienen un poder inhibidor sobre las levaduras. Por el co...
Acodo
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