Acodo

Ácido succínico Procede de la fermentación alcohólica y proporciona materia grasa al vino Ácido tartárico Cuerpo sólido, blanco, cristalizable y soluble en el agua. Se extrae del tártaro. Se encuentra en la naturaleza formando sales en la mayor parte de los fru... Ácidos grasos Componentes naturales del vino, formados durante la fermentación. Los ácidos octanoico y decanoico tienen un poder inhibidor sobre las levaduras. Por el co... Acostada Posición de la botella cuando reposa horizontalmente para que el corcho se mantenga húmedo. También se dice de la posición ligeramente inclinada de la barr... Acritud Sensación de amargor, astringencia y acidez que provoca una crispación de los tejidos de la cavidad bucal. En los vinos, está producido por un exceso de ac... Acroleína Aldehido formado durante la degradación del glicerol por las bacterias. Aporta un olor y sabor amargos (enfermedad del amargor).