Diccionario Gastronómico

Agalla

En los peces, el órgano de la respiración en el arranque de la cabeza. Es uno de los puntos que se observa para comprobar la frescura del pez.

Denominaciones

Euskera
Zakatz · Frantza (b,g) · Belarri (b,g) · Mendre (agalla de atún)
Dialecto
Isats · Orkatz(B). · Kukusagar (agalla de árbol).

Sinónimos y vocablos

Vara.

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