Albúmina
Proteína natural simple, soluble en agua y coagulable por el calor. Las principales albúminas son las ovoalbúminas, abundantes en la clara de huevo. Doscientos cincuenta huevos rinden un kilogramo de albúmina. Se presenta en el comercio en trozos amorfos, de color amarillento y de poco olor. Sustituye a las claras de huevo frescas.
Denominaciones
- Euskera
- Xuringo · Albumina
- Dialecto
- Txuringo · Xurinko(R,S) · Zuringo · Zurinko(R,S).
Otros términos de Ovolácteos y derivados
Aezkoa
Queso de leche de oveja, elaborado por los pastores del valle de Aezkoa.
Albarda 2
Mezcla de huevos batidos, harina, dulce, etc., que se emplea para rebozar ciertos manjares.
Albardilla 2
Mezcla de huevos, harina, etc., para rebozar los manjares.
Albura
La clara del huevo.
Algau
Queso Gruyere.
Aralar (queso de)
Queso artesano elaborado con leche de oveja latxa. Cilíndricos, bien trensados, corteza dura y limpia, con un peso entre kilo y kilo y medio, mantecoso y s...
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