Anguila
Pez teleósteo de la familia de los anguílidos, de forma alargada semejante a la del congrio, lo que hace que en euskera se conozca con el mismo nombre.
Denominaciones
- Euskera
- Aingira · Uain (g) · Aingiratxa (bn)(anguila pequeña) · Merrebalda (b)(anguila barbuda)
- Científico
- Anguilla,anguilla (l).
- Dialecto
- Ainguiramorea(B,G)(ang. de pintas) · Itsas aingira(B) y legatz aingira(G) · (anguila de mar, congrio) · Sarieta, txardieta(ang. de agua dulce).
Preparación
La anguila es preferible despellejarla antes de cocinarla.
*Anguila frita*: Previa cocción en caldo corto se trocea reboza y frie.
*Anguila con patata y guisantes*: Guiso primaveral en el que en cazuela, se hacen conjuntamente el pescado y las primicias hortícolas.
*Anguilas en salsa roja*: Guiso con vino blanco y pimentón.
*Anguilas en salsa verde*: (Ver salsa verde).
*Marinera de anguila del Bidasoa*: Troceado el pescado se rehoga en cazuela de barro, y se guisa con ajos machacados, setas y se flamea con coñac. Posteriormente se moja con vino de Rioja y caldo de pescado.
BIOLOGÍA: Las anguilas bajan de los ríos después de alcanzar la madurez sexual y van a desovar al Mar de los Sargazos. Las larvas arrastradas por la corriente del golfo llegan a las costas europeas a principios de otoño transformadas en angulas que remontan nuevamente los rios transformandose en anguilas..