Azulón

Se le considera como PATO MAYOR (Ansarones, azulones, etc.) y una de sus recetas más habituales es ésta: una vez limpio, se parte en trozos más bien grandes, se pasan igeramente por harina y se fríen en una cacerola, donde se pone aceite de oliva con unos trocitos de jamón entrevedado, hasta que tome color. A continuación se le agrega una cebolla y dos zanahorias troceadas, media cabeza de ajos, dos copas de vino rancio, una de coñac, el agua de caldo necesaria y sal. Se deja que hierva lentamente, hasta que se haga. Una vez hecho, se pasan los trozos a una cazuela de barro y se pasa sobre ellos la salsa por el chino.