Becada

Asada y en Salsa. Se pelan bien y se extraen solamente el buche sin quitar las tripas. Sazonarlas con sal y pimienta blanca y dorarlas a fuego vivo. Echar un poco de cebolla picada, ajo machacado y tomate, dorándolo todo y añadir vino y brandy dejando cocer 20 minutos. Retirarlas y sacarles las tripas. Pasar la salsa por tamiz añadiendo dos cazos de jugo de carne de buey y cocer durante 20 minutos. Picar las tripas y saltear con un poco de mantequilla cubriendo con la mezcla un costrón de pan sobre el que se presentara la becada. *Becada a la sangre*: Requiere una cocción corta de forma que la carne quede rosada al trincharla. Se prepara como la anterior, quitándole los ojos y la piel de la cabeza, se pasa por alcohol, recogerla y bridarla (atarla). Sazonar con sal y pimienta y cubrirlas con lonchas de tocino y tapar el pico con papel de aluminio. Rociarlas de aceite y asar a horno fuerte durante 12 a 14 minutos. Retirar el tocino, sacar los interiores que se flambean con brandy colocándolos sobre costrones de pan donde se presentarán las becadas