Bogavante
Crustáceo decápodo de la familia de los Nefrópidos perteneciente a los Macruros reptadores. El rostro es delgado, con dientes laterales y un surco longitudinal medio que continúa por el caparazón del cefalotorax hasta el borde posterior. Las antenas centrales o anténulas son muy cortas y se bifurcan casi en la base. El primer par de patas está convertido en dos fuertes pinzas llamadas 'quelas', una robusta y provista de escasos y grandes dientes y la otra más delgada con numerosos, finos y aserrados dientes. El caparazón del cefalotorax es liso pero muy fuerte y el abdomen o cola se divide en siete segmentos, siendo el séptimo la aleta nadadora. Coloración abigarrada con tonos generales azules-violetas salpicados de manchas amarillentas; las antenas son rojizas.
Es el crustáceo que puede alcanzar mayor talla de todos los que viven en las aguas europeas. Puede sobrepasar los 90 cm. de longitud y los 10 kgr. de peso, pero lo normal es que midan de 30 a 40 cm. y que pesen de 1 a 2 kilos. El Homarus Americannus es muy parecido, pero de mayor tamaño. Vive en la costa atlántica de America del Norte y para algunos se trata de una variedad de la misma especie.
BIOLOGIA: Viven cerca de las costas desde los 5 a los 100 mtrs. de profundidad. Son unisexuales y se distinguen en que las hembras tienen bifurcado el extremo del quinto par de patas torácicas y en los machos terminan en una sola punta. Llegan a la madurez sexual cuando miden unos 20 cm. y al acoplarse el macho deposita el semen en un pocoto seminal situado junto a la base del quinto par de patas torácicas de la hembra. Allí queda hasta que unos meses más tarde por los oviductos de la hembra van aflorando los huevos e inmediatamente son fecundados por el semen. Pasan otros meses más los huevos entre las patas abdominales de la hembra hasta que hacen eclosión y nacen las larvas. Ponen de 5.000 a 50.000 huevos, a veces hasta 80.000. Después de pasar por varios estados larvarios, las larvas terminan por tomar la forma de adultos y bajan a vivir al fondo.
Denominaciones
- Euskera
- Mixera · Abakondo
- Científico
- Homarus gammarus (l.)
- Dialecto
- Abakando(B) · Kalamartza · Maramartza(AN,L) · Martza(AN) · Mishera(G) · · Otarrain.
Preparación
Hay diversas preparaciones que se pueden hacer con el bogavante o abacanto, pero las más conocidas son: cocido, asado a la parrilla, y a la armoricana o americana. Para estas dos últimas preparaciones es muy interesante que el bogavante sea partido en vivo, por lo que para manipularlo, hay que atarle bien sus pinzas y sujetar su cola. El tiempo de cocción oscila entre un cuarto de hora y media hora según el tamaño. Para asarlo a la parrilla, se hace un corte longitudinal al cuerpo y también a las pinzas, se agrega sal, pimienta, cayena y mostaza en polvo, se colocan los trozos en la plancha bien caliente de manera que esté el caparazón junto a la plancha; también se colocan las pinzas por el lado en que no han sido abiertas. Se les deja en la plancha y cuando se advierte que la carne ha encogido por el calor, se pone entre la carne y el caparazón trozos de mantequilla y se les deja al calor fuerte durante unos minutos. Este plato se sirve caliente y puede ir acompañado de distintas salsas.
*Bogavante a la americana*: Aunque en l fondo la preparación es muy parecida, hay diversas recetas para la preparación de este plato. Parece estar más indicado esta preparación para el bogavante que para la langosta, pero los dos son excelentes. Una de las recetas que en realidad es armoricana, de la antigua Armórica hoy la Bretaña francesa, empieza por seccionar trasversalmente la cola por la unión de los anillos al bogavante aún vivo y partiendo longitudinalmente en dos trozos la cabeza y las pinzas o 'quelas', cortando desde su arranque a estas y al resto de las patas. De esta forma además de los trozos de la cabeza y las pinzas, tendremos seis trozos de la cola, que serian siete si se aprovechara el 'telson' o aleta nadadora. Se separan de la cabeza las branquias y otras partes no comestibles y se reserva el jugo que ha dado el bogavante al partirlo, así como el de las patas machacadas, las huevas y los intestinos. Para un abacando de un kilo se rehogan en una cazuela aparte dos cebollas y una zanahoria bien picadas. Se dora bien la cebolla para que la salsa quede luego debidamente oscura, agregando seguidamente dos ajos machacados y una copita de coñac. Después de dejarlo dos minutos al fuego se ponen en la cazuela los trozos de bogavante cortados con su correspondiente caparazón, así como los de la cabeza y las pinzas, además de las patas partidas. Se saltea todo y se añade seguidamente un vaso de vino blanco, otro de vino tinto, sal, pimienta blanca, clavillo, un cuarto de onza de chocolate previamente rallada y tres cucharadas de puro de tomate natural muy concentrado y oscuro recientemente preparado. Se añade a todo ello el jugo del cuerpo y las patas acompañado de las huevas e intestinos que se han pasado por el 'chino'. Se deja cocer durante un cuarto de hora y se sirve acompañado de panes fritos.
Sinónimos y vocablos
Abacanto; Lubricante; Oyocántaro; Misera.