Bolado
Panecillo generalmente de color blanco, que sive para endulzar el agua.
Existe un trabajo en el Boletín de la Cofradía Vasca de Gastronomía en el que se argumenta sobre el origen vasco del bolado.
Denominaciones
- Euskera
- Boladua · Gozoharro · Burutxa (b) · Lokotz (g)
- Dialecto
- Azukerrezau(B) ·
Preparación
Se consigue por la adición de un blanquete a un jarabe con punto de
caramelo escaso, que se cuaja en guitarras especiales, despus de su
batido.- Su origen parece ser vasco.
La guitarra para la confección del bolado es un utensilio con distintos
compartimentos separados por alambre, sobre el cual se coloca una tira
larga de papel que se hiende entre ellos y en cuyas hendiduras, de un
golpe o recorrido rápido, se echa muy caliente la mezcla preparada para
que endurezca.
Sinónimos y vocablos
Azucarillo; Volado.
Otros términos de Repostería y postres
Bizcocho
-Masa compuesta de harina, huevos y azúcar que se cuece al horno y se emplea para la confección de tartas y pasteles. -Antiguamente, pan sin levadura, tipo...
Blanquete
Pasta blanca utilizada para añadir al azúcar un punto con que se forme y cuaje el bolado. (Azucarillo).
Bodigo
Panecillo hecho con la flor de la harina, que se suele llevar a la iglesia como ofrenda.
Bolla
Bollo de harina de flor y leche.
Bollo 1
Nombre que se aplica al pan grande y alargado. (Zona de Eslava).
Bollo 2
Panecillo amasado con huevos, leche, etc. Panecillo de mesa para una sola persona.
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