Cabeza 1

Carne de pelo

Parte superior y anterior de muchos animales, donde residen los principales centros nerviosos y los órganos de los sentidos. Se comen en su conjunto las de animales pequeños, teniendo gran aceptación, y cocinándose, por separado, del resto del animal las de cordero.

Denominaciones

Euskera: Buru · Kasko · Kosko · Kukula (r)
Dialecto: Kali(AN,BN) · Kalo(BN) · Karkaxa(L) · Kaska · Kaskar · Kokots · Krosko · Kukulu(R)

Preparación

Generalemnte cortadas por su mitad y asadas. Los sesos, se toman también cocidos, albardados, en croquetas, etc.; la lengua guisada o se utiliza para la preparación de embutidos; la careta, carrillera y las orejas a la brasa, con legumbres, etc.

Sinónimos y vocablos

Cráneo.

Existía un famoso bodegón en San Sebastián que las servía asadas, y las anunciaba a la puerta, en pizarra escrita a tiza diciendo: HAY TALENTOS.

Otros términos de Carne de pelo

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