Cardillo

Los cardillos son hierbas lampiñas o tomentosas, con hojas sinuadas inatisectas, o con segmentos y dientes espinosos también y decurrentes. Cuando empiezan a formarse y sus tallos son extremadamente tiernos y delicados, pueden consumirse en ensalada; pero su verdadera aplicación la tienen, guisados como verdura, rehogados con aceite, sal y vinagre, ofreciendo en estas circunstancias un sabor dulzaino y suculento, diferente a tantas hortalizas como se conocen. Es planta muy buscada en los medios rurales, que goza del aprecio de cuantos conocen las excelencias culinarias de los cardillos y aprovechan su breve estancia en los mercados en estas tres semanas que como máximo ofrecen toda su ternura, ya que después endurecen y se hacen incomibles.