Carne 1

Carne de pelo

Es el tejido muscular de los animales que utilizamos como alimento. Con frecuencia se amplia este concepto, incluyendo junto a la musculatura órganos tales como el hígado, riñón, cerebro y otros tejidos comestibles de los animales. La carne se compone de tres tejidos: muscular, conjuntivo y grasa, cuyo entramado varía de acuerdo con diversos factores. CATEGORIAS GENERALES: La de mayor consumo es la 'roja', que corresponde a la de vacuno mayor. Se llama carne 'blanca' o sonrosada a la ternera, animal de cuatro a ocho meses de vida y 120 a 180 Kgr. en canal. Carne 'negra' es la de caza correspondiendo a corzos, gamos, jabalí, rebeco, conejo, liebre, paloma, becada, etc. Los alimentos marinos proceden de la carne de los animales acuáticos, siendo los peces los que constituyen la mayor parte. No obstante la carne de mejillones, almeja, langosta, ostras, cangrejos y muchas otras especies también se incluyen en esta categoría. CLASES DE CARNE: *Frescas*: Que han sufrido solo las manipulaciones propias del ganado y se conservan a más de 0º. *Refrigeradas*: Son las que han sufrido la acción del frio a temperatura y humedad que permiten llegar próximo a 0º en el centro de la masa muscular profunda. *Congeladas*: En las que se consigue en el interior de la masa muscular una temperatura de -12º a -18º.

Denominaciones

Euskera: Haragi · Okela (para comer) · Txitxi (inf.) · --ki

Preparación

Se preparan de muchas formas. Las de primera normalmente para asados o fritos. Las de segunda para guisos y las de tercera para caldos. La última prueba sobre el valor de la carne es su grado de aceptación por el consumidor. El termino 'palatibilidad' indica las que la hacen agradable a la vista, olfato y paladar.

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