Carne de caza
Se entiende por carne de caza la de los mamíferos o aves, salvajes o domesticados, procedentes de la caza deportiva y profesional, o las mismas especies explotadas racionalmente, cuyas masas musculares y despojos se utilizan en la alimentación humana.
Los animales que constituyen la 'caza mayor' son fundamentalmente: Gamo, corzo, ciervo común, rebeco, cabra montés, muflón y jabalí. Las de 'menor' comprenden mamíferos como el conejo y la liebre, entre las galliformes la perdiz roja o común y la pardilla, la codorniz, el urogallo y el faisán. Las palmípedas: patos, ánsar común. Otilidas: avutarda y sisón. Columbiformes: palomas y tórtolas. Chasadriformes: becada, becacín y agachadiza. Y paseriformes: como zorzales, estorninos, tordos, etc.
Denominaciones
- Euskera
- Ehiziki
Preparación
La caza se limpia con un paño húmedo y solamente se lava con agua si está manchada de sangre. La carne de los animales jóvenes no precisa adobo, pero la de jabalí o ciervo es mejor someterla a este proceso.
El adobo tiene por finalidad ablandar la carne por medio del vinagre, suavizarla por medio del aceite y aportarle aromas por medio del vino y hierbas aromáticas.
Otros términos de Carne de pelo
Cara
Parte anterior de la cabeza del hombre y por extensión de ciertos animales.
Caracu
Nombre que dan al tuétano de los huesos de cañada. (Peralta).
Carne 1
Es el tejido muscular de los animales que utilizamos como alimento. Con frecuencia se amplia este concepto, incluyendo junto a la musculatura órganos tales...
Carne de conejo
La carne de conejo silvestre es menos tierna que la del de corral, pero mucho más perfumada. Es carne blanca que normalmente mejora con el adobo.
Carne de equino
Es la carne del ganado equino, generalmente caballar, utilizada para el consumo humano. En nuestro País, no es tan aceptada como la de vacuno, aunque exist...
Carne de liebre
Es la carne de un lepórido, la liebre, que vive en los montes. Tiene un sabor exquisito por su vida al aire libre y porque se alimenta con hierbas aromátic...
Ver todos →