Diccionario Gastronómico

Chipa

Especie abundante en todos los ríos navarros, desde la cabecera a las zonas más bajas, prefiere aguas poco profundas, bien oxigenadas, corrientes y de fondos pedregosos. Es con la madrilla la especie más abundante y amplia distribución. De cuerpo fusiforme, que no suele superar los 8 cm., mayores las hembras que los machos, es carnívora y constituye uno de los principales recursos alimenticios de la trucha. Pequeño pez que habita en las playas, sin mayor interés gastronómico.

Denominaciones

Euskera
Eskailu · Eskallu
Científico
Phoxinus proxinus (l.)

Sinónimos y vocablos

Piscardo, foxino

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