Culeros

Cuello 1 Es la parte anatómica del animal que une la cabeza al tronco. También se le llama pescuezo. Es carne de tercera. Cueza Hígados de conejo. (Arguedas). Hígados de conejo que se asan al fuego hecho con ramas de romero. (Valtierra). Culata de contra Carne de primera B, poco tierna, que se emplea en guisos y filetes. Se sitúa junto a la babilla. Culo 1 Parte posteroinferior del tronco de los racionales sobre el que descansa el cuerpo al sentarse. Ancas del animal. Delantero Cuarto anterior de un cordero o cabrito. Pernil delantero del cerdo. (Zona de Eslava). Delgado 1 Falda de las canales o reses de matadero. Vino con poca graduación alcohólica, poco extracto y baja acidez total.