Delgado 1
Falda de las canales o reses de matadero.
Vino con poca graduación alcohólica, poco extracto y baja acidez total.
Otros términos de Carne de pelo
Culeros
Nombre que dan en la Ribera tudelana a las 'madejas' o 'gordillas'.
Culo 1
Parte posteroinferior del tronco de los racionales sobre el que descansa el cuerpo al sentarse. Ancas del animal.
Delantero
Cuarto anterior de un cordero o cabrito. Pernil delantero del cerdo. (Zona de Eslava).
Dentros
Hígado, corazón, riñones, mollejas, criadillas, etc. de un animal.
Despojo comestible
En relación con los animales sacrificados, todos los despojos que hayan sido aprobados como aptos para el consumo humano.
Dobles
Pedazos de estómago de vaca, ternera o carnero, que se comen guisados.
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