Despizcar
Acción de trocear la leche cuajada, para eliminar el suero y quede únicamente el 'matón' (requesón). En Roncal se hace a mano y en el resto de Navarra con un revolvedor de madera llamado malatza, u otro, hecho con un brote de gorosti (acebo).
De pizca: trozo pequeño.
Denominaciones
- Euskera
- Zetu · Xeakatu · Irindu · Austu
Preparación
Esta especie de seta si se consume joven es una de las más sabrosas y admite diversas combinaciones culinarias.
Después de elegir los ejemplares y quitarles los pies, ponerlos en una sartén con un poco de aceite, ajo y perejil; una vez comprobado su punto de guisado, añadir un poco de sal y comprobar su punto, ya que esta seta toma sal con facilidad. Luego se albardan en huevo y pan rallado y se fríen en sartén con abundante aceite.
*Cocochas de monte*: Poner en cazuela de barro con aceite y cebolla roja bien picada. Cuando se dora añadir los coprinus enteros sazonándolos una vez hechos y reservar. Preparar una salsa marinera a base de ajo, perejil y buen vino blanco a la que se añaden los coprinus y unas almejas dejando unos minutos a fuego lento.
Otros términos de Verbos
Despichar
Desgranar la uva para que, no quedándole cosa alguna del escobajo, salga el vino más agradable al gusto.
Despiezar
Descomponer en piezas pequeñas una pieza grande siguiendo la anatomía de los músculos o extraer las distintas partes de un animal.
Despinochar
Arrancar los granos a la mazorca de maíz. (Zona de Sangüesa).
Despleguetar
Quitar los pleguetes a los sarmientos para que el fruto abunde.
Desplumar
Quitar las plumas a un ave. Operación consistente en sumergir el pollo en una olla de agua hirviendo para arrancar las plumas. En los mataderos industriale...
Desportillar
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