Diente de león

Pertenece a la familia de las compuestas, es hierba perenne y acaule, muy polimorfa. Las hojas forman una roseta radical y su inflorescencia grande y vistosa de bello color amarillo. Conocido por el nombre de diente de león y también por el de amargón, crece espontáneamente en los prados, valles y sitios incultos y en las orillas de los ríos. Perteneciente a la familia de las compuestas, es hierba perenne y acaule, muy polimorfa. Las hojas forman una roseta radical y su inflorescencia grande y vistosa, de bello color amarillo. Es una verdura de características similares a la achicoria, y también sus propiedades alimentarias son parecidas a las de aquella. Es apreciada por sus propiedades tónicas y diuréticas. Los horticultores han contribuido eficazmente a la profunda evolución de esta planta, que en Navarra la llaman achicoria, estando considerada como una de las mejores verduras. Para ello la atan, cuando todavía está sobre la tierra y la apoyan para facilitar su blanqueo, consiguiendo con ello, que las hojas centrales queden sensiblemente tiernas, perdiendo por completo su sabor amargo.