Eglefino

Su parecido con la bacaladilla pero de mucho mayor tamaño, y su presencia en los mismos caladeros que el bacalao ha propiciado que le suplante a éste en las salazones. Basta retirar la capa de sal para percatarse de la mancha negra a ambos lados del dorso para identificarlo. Puede tener el mismo tratamiento culinario que el bacalao.  *A la vasca*: Se hace un caldo con cebolla previamente dorada en aceite, agua, especies a gusto (laurel) en el que se cuece el pescado cortado en rodajas. Luego se coloca en cazuela, se cubre con rodajas de pan frito y se moja con el caldo de cocción.