Emulsión
-Dispersión coloidal de un líquido o un solido en un liquido.
-Las salsas ligadas comunes de la cocina vasca son emulsiones de aceite y agua en presencia del ajo.
-Son también emulsiones la mahonesa, el alioli.
-Bebida parecida a la leche que se extrae de varias simientes o líquidos, majando aquellas en un mortero y echando agua en él poco a poco, lo que vulgarmente se llama horchata.
Denominaciones
- Euskera
- Emultsio · Emulsio
Otros términos de Sustantivos y adjetivos
Empieza la mesa
Expresión utilizada por el jefe de rango cuando ordena al ayudante traer los primeros platos que componen la comanda de una mesa. Esta misma expresión la e...
Empireumático
Se dice de los olores que se desprenden por la descomposición al fuego vivo de substancias vegetales y animales.
Empuesta
La cantidad de grano o de otra cosa que pueda cogerse con las dos manos juntas. 'Echa una empuesta de trigo'. (Los Arcos).
Emulsor
Aparato para hacer emulsiones.
Encallarse
Endurecerse los alimentos por defecto de la cocción.
Enciclopasia
Termino griego empleado para determinar que los invitados beben uno tras otro a partir de la derecha del anfitrión.
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