Entrañas
Se denomina así al conjunto de vísceras torácicas (asaduras) que van adheridas por sus ligamentos al diafragma o entraña. Algunos reconocen a esta porción del diafragma como el solomillo de la entraña.
Denominaciones
- Euskera
- Errain · Erraiak
- Dialecto
- Altzarrak(L) · Ertzeak · Sabel · Sakarramin(B).
Sinónimos y vocablos
Asaduras.
Otros términos de Carne de pelo
Ensainada
Llaman así a la ensaimada en Ablitas. Quizá provenga este nombre de 'sain' que en vascuence significa grasa. Chinchorras de cerdo con masa de pan y azúcar....
Ensarinada
Ensarinadas de chinchurras llaman en Allo a las tortas de chanchigor.
Enseinada
Torta de chanchigorris. (Guirguillano y Tierra de Estella).
Entrebia
La grasa o adherencias de grasa que hay en los intestinos de las reses. (Pamplona, Cuenca y Valles próximos a Pamplona).
Entrecot
Voz francesa con que se designa al filete de carne de buey que se saca del lomo, se presenta deshuesada, de unos dos centímetros de grueso.
Entreverado 1
Lonchas de tocino con vetas de carne.
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