Entrecot
Voz francesa con que se designa al filete de carne de buey que se saca del lomo, se presenta deshuesada, de unos dos centímetros de grueso.
Denominaciones
- Euskera
- Bistek · Erraiki · Xerra
Otros términos de Carne de pelo
Enseinada
Torta de chanchigorris. (Guirguillano y Tierra de Estella).
Entrañas
Se denomina así al conjunto de vísceras torácicas (asaduras) que van adheridas por sus ligamentos al diafragma o entraña. Algunos reconocen a esta porción...
Entrebia
La grasa o adherencias de grasa que hay en los intestinos de las reses. (Pamplona, Cuenca y Valles próximos a Pamplona).
Entreverado 1
Lonchas de tocino con vetas de carne.
Entrevite
Grasa y adherencias que hay entre los intestinos del cerdo. (San Martín de Unx). Epiplón o redaño que se quita del intestino en las triperías de los matade...
Epiplón
Nombre de los repliegues peritoneales que unen las vísceras abdominales entre sí o sirven de sostén para los vasos. Se empleaban para envolver o cubrir cie...
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