Ercemiñes

Entrevite Grasa y adherencias que hay entre los intestinos del cerdo. (San Martín de Unx). Epiplón o redaño que se quita del intestino en las triperías de los matade... Epiplón Nombre de los repliegues peritoneales que unen las vísceras abdominales entre sí o sirven de sostén para los vasos. Se empleaban para envolver o cubrir cie... Eral Novillo de dos años. Erizo Talla de 25 a 30 cm. de longitud cuerpo grueso con el dorso y costados cubiertos de púas de unos 3 cm. pardos en medio y blanquecinos en la punta. Cabeza p... Escaldao Una clase de despojo o tripacallería que comía la gente humilde. Se decía despectivamente: 'Ese no come mas que escaldao'. (Pamplona). Escalerica Llaman así a la costilla flotante del cordero. Se dice en la carnicería: 'Dame un kilo de escalericas'. (Caparroso).