Epiplón

Entrecot Voz francesa con que se designa al filete de carne de buey que se saca del lomo, se presenta deshuesada, de unos dos centímetros de grueso. Entreverado 1 Lonchas de tocino con vetas de carne. Entrevite Grasa y adherencias que hay entre los intestinos del cerdo. (San Martín de Unx). Epiplón o redaño que se quita del intestino en las triperías de los matade... Eral Novillo de dos años. Ercemiñes Intestino delgado de cordero o carnero que se emplea para hacer longanizas. (Pamplona, Cuenca y Valles próximos a Pamplona). Erizo Talla de 25 a 30 cm. de longitud cuerpo grueso con el dorso y costados cubiertos de púas de unos 3 cm. pardos en medio y blanquecinos en la punta. Cabeza p...