Estómago
Órgano para hacer la digestión. Si se refiere a los rumiantes está compuesto por varios compartimentos que troceados forman los callos.
Denominaciones
- Euskera
- Urdail · Sakel (b,g) · Urdai (s) · Zorro (b)
- Dialecto
- Barren(AN) · Farda(BN) · Marda(BN) · Pantika(R).
Otros términos de Carne de pelo
Estemacur
Nombre de origen vasco que en el Valle de Roncal emplean para designar al intestino ciego de los animales. Con el del cerdo se hace el 'ciego' o 'morcillón...
Estemin
Intestino delgado de lanar que sirve para embutir el chistor. (Pamplona). Del euskera 'estea', intestino.
Estimin
Menudo de cordero. (Meoz, Lónguida).
Estremiñes
Se denominan así a los intestinos delgados de oveja que se emplean para hacer la longaniza delgada o chistor. (Cuenca).
Falda
Carne de tercera, melosa, con infiltraciones de grasa. Se emplea en picados, albóndigas y hamburguesas y a veces en guisos, caldos y cocidos. Situado entre...
Filet-mignon
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