Estemin

Espinón Espinazo o 'rosario' del cerdo u otro animal. (San Martín de Unx). Esquinazo Nombre que dan a la clavícula o paletilla en la Ribera. Cierto tajo de carne. En unas instrucciones dadas en 1718 por el Cabildo de la Colegiata de Roncesv... Estemacur Nombre de origen vasco que en el Valle de Roncal emplean para designar al intestino ciego de los animales. Con el del cerdo se hace el 'ciego' o 'morcillón... Estimin Menudo de cordero. (Meoz, Lónguida). Estómago Órgano para hacer la digestión. Si se refiere a los rumiantes está compuesto por varios compartimentos que troceados forman los callos. Estremiñes Se denominan así a los intestinos delgados de oveja que se emplean para hacer la longaniza delgada o chistor. (Cuenca).