Financiera

Salsas y salmueras

Es una excelente salsa blanca u obscura cuya explicación se da en las salsas de la gran cocina. Recibió el nombre de 'financière' porque se inventó para las cenas de los ricos y gastrónomos 'financiers' o hacendistas de la Regencia de Francia.

Denominaciones

Euskera: Finantziar saltsa

Otros términos de Salsas y salmueras

Chanfaina 3 Salsa que acompaña a distintos guisos compuesta de pimiento, tomate, berenjera, etc. Escabeche Voz de origen árabe que significa: guiso de carne con vinagre. Salsa o adobo compuesto con vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes empleado para cons... Española (salsa) Una de las salsas madres de la gran cocina. Sirve de base a casi todas las salsas subidas de color. Fondo 1 Base de una salsa obtenida por la reducción de un caldo. *Fondo blanco*: (FUNTS ZURIA): El que se hace exclusivamente a base de cocción de verduras. *Fondo... Holandesa Salsa compuesta de mantequilla, limón y perejil cuajada con yema de huevo. Jinestada Especie de salsa a base de leche, harina de arroz y especias.

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