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Escabeche Voz de origen árabe que significa: guiso de carne con vinagre. Salsa o adobo compuesto con vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes empleado para cons... Española (salsa) Una de las salsas madres de la gran cocina. Sirve de base a casi todas las salsas subidas de color. Financiera Es una excelente salsa blanca u obscura cuya explicación se da en las salsas de la gran cocina. Recibió el nombre de 'financière' porque se inventó para la... Holandesa Salsa compuesta de mantequilla, limón y perejil cuajada con yema de huevo. Jinestada Especie de salsa a base de leche, harina de arroz y especias. Ketchup Voz inglesa que denomina un condimento hecho a base de setas, cortadas en laminas sazonadas y aromatizadas que se deja macerar durante cinco o seis días, a...