Holandesa

Española (salsa) Una de las salsas madres de la gran cocina. Sirve de base a casi todas las salsas subidas de color. Financiera Es una excelente salsa blanca u obscura cuya explicación se da en las salsas de la gran cocina. Recibió el nombre de 'financière' porque se inventó para la... Fondo 1 Base de una salsa obtenida por la reducción de un caldo. *Fondo blanco*: (FUNTS ZURIA): El que se hace exclusivamente a base de cocción de verduras. *Fondo... Jinestada Especie de salsa a base de leche, harina de arroz y especias. Ketchup Voz inglesa que denomina un condimento hecho a base de setas, cortadas en laminas sazonadas y aromatizadas que se deja macerar durante cinco o seis días, a... Mahonesa Salsa fría compuesta por yemas de huevo batidas con aceite, condimentada con vinagre o limón y sal.