Gazpacho

Plato típico de las regiones del sur de España que consiste en tomate cortado en trozos o pasado por tamiz, agua, aceite, vinagre, sal y miga de pan, todo mezclado formando una especie de sopa, a la que se añade un picadillo de cebolla, pepino y pimiento. Se toma frío. Existen gran diversidad de recetas, ya que permite la adición de otros ingredientes o el cambio de alguno. Otra variedad, son los gazpachos calientes, que son una especie de migas que la gente de campo hace con la torta cocida en el rescoldo, o entre brasas. *Gazpacho Vasco*: Con este nombre figura en la carta de algunos restaurantes vascos una preparación que tiene como singularidad la utilización de pimientos del piquillo, pepinillos en vinagre y mayonesa, además de tomate fresco, cebolleta, aceite y vinagre.