Gluten
Materia albuminoidea amarillenta y elástica cuando está húmeda, que se encuentra en las semillas de las gramíneas, junto con el almidón, y constituye una reserva nutritiva que el embrión utiliza durante su desarrollo.
Denominaciones
- Euskera
- Gluten · Lekeda · Urai (b,g) · Ligarda
- Dialecto
- Lika.
Otros términos de Derivados farináceos
Flojo 2
Pan 'flojo' se denomina al de miga esponjosa, en oposición al pan sobado de miga densa. (De uso casi general).
Flor 2
Lo mejor y más selecto de la harina.
Gallofa 3
Antiguamente se llamaba 'gallofa' al mendrugo de pan.
Grañón
Especie de sémola hecha de trigo cocido en grano.
Marracucu
Voz vasca. Así llaman a la opilla (torta) de maíz, que abierta por su mitad se rellena con un queso de vaca fresco, de su mismo diámetro y que se consume t...
Marrukua
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