Jarrete

Carne de pelo

Parte alta y carnosa de la pantorrilla. En los animales de matadero, la carne de las patas delanteras entre la rodilla y la coyuntura de las patas. El jarrete es el tajo preferido y con él se hace el caldo para los enfermos. (Ribera). Se aplica comúnmente al hueso que queda del jamón. (Sangüesa).

Denominaciones

Euskera: Zangar · Xangar (bn) · Zankabe (b,g) · Zankape (b)

Sinónimos y vocablos

Charrete; Garrete; Corvejón.

Otros términos de Carne de pelo

Irasco Voz euskerika. Macho cabrío, castrado, que se criaba para carne. (Romanzado y Urraul Bajo). En el Valle de Roncal llaman irasco al macho cabrío castrado cu... Jabalí Mamífero antiodáctilo de la familia de los suidos. De casi dos metros de longitud, puede alcanzar hasta los 200 kgr. de peso, su carne exquisita sobre todo... Jamón Carne curada de la pierna del cerdo. Parte superior de la pierna o brazo de algunos animales, especialmente cuando es gruesa. El jamón de cerdo, además de... Karaku Landra La falda o carne más inferior de las reses de abasto. 'Hoy el carnicero me ha puesto todo landra'. (Ochagavía). Carnes de la papada o parte inferior del cu... Landrillas Llaman así en la Ribera, Tierra Estella y Cirauqui a las lechezuelas de cerdo.

Ver todos →