Levadura
Nombre genérico de ciertos hongos unicelulares, de forma ovoidea, que se reproducen por gemación o división; suelen estar unidos entre sí en forma de cadena y producen enzimas capaces de descomponer diversos cuerpos orgánicos, principalmente los azucares, en otros mas sencillos.
Cualquier masa constituida principalmente por estos microrganismos y capaz de hacer fermentar el cuerpo con que se mezcla; como por ejemplo la harina amasada sin sal, fermentada o cocida hasta que se ponga agria, que se mezcla con la masa del pan para hacerlo fermentar o los que se encuentran en la piel de las uvas que transforman los azúcares en alcohol.
Las levaduras naturales se sustituyen en algunos casos por cepas cultivadas y seleccionadas.
Denominaciones
- Euskera
- Legamia · Etsi · Orantza · Orrantz
- Dialecto
- Altxagarri(BN,L) · Altxatura(S) · Arrokei(B) · Artozezen(L) · Artziki(AN) · · Azgarri(B) · Beanzagi(G) · Etsiki(G) · Etsigoiztako(R) · Elemami(L) · Mentzaki(G · Oantxa(S) · Olantxa(S) · Ora(B) · Orantx(AN) · Oratxa(BN) · Txantxaki(B).
Otros términos de Condimentos y especias
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