Lomo 1

Carne de pelo

Parte inferior y central de la espalda. En los cuadrúpedos todo el espinazo, desde la cruz hasta las ancas. Es la parte mas selecta de la carne de primera y se sitúa delante del solomillo, con la llana en el cuarto delantero y la cadera detrás. Cada una de las dos piezas de carne de cerdo o de vacuno que están junto al espinazo y bajo las costillas. VARIEDADES: De vacuno: *Entrecot o chuleta de buey*: Sacada del lomo que se presenta deshuesada y de unos 2 cm. de grueso. *Roast-beef*: Se obtiene también como el entrecot de lomo. *Churrasco*: Es el centro del lomo con hueso. *Chuletón de buey*: Se corta con el hueso del centro del lomo. *Chuleta de riñonada*: Se corta con el hueso del centro del lomo junto con la parte correspondiente del solomillo. *Fondue*: Se emplea el lomo bajo y tambien el solomillo, cortado en dados. De cerda: Lomo adobado. Lomo embuchado. Cinta de lomo.

Denominaciones

Euskera: Solomoa · Solomo · Gerruntze (b,n) · Bizkar
Dialecto: Jansolepaki (R) · Solamu (AN,G) · Bizkar-ezur · Korao (S) · Erremu-ezur (G) · · Korro (S) · Gaillur (B) · Lepazur · Soin-zurrun · Gerrentze (R) · Gerrentzu (S) · · Ipur-mamin (G) · Solomoki.

Preparación

En asados y a la plancha. *Lomo adobado*: Sal, pimentón dulce o picante, ajo picado, azúcares y miel. A veces solamente está coloreado por el pimentón. También lleva aditivos como hidratos y etc. *Lomo embuchado*: Se prepara a partir del lomo adobado embutido en cular de cerdo. *Lomo fresco*: Tal cual extraído de la canal de cerdo, sin aditivo alguno. *Cinta de lomo*: O Chuletas de lomo, que en fresco y cortada en medallones sus trozos resultan idóneos para sartén, parrilla y plancha. En pieza completa se adapta bien a asados y fritos diversos.

Sinónimos y vocablos

Lomo caño.

Otros términos de Carne de pelo

Lirón El lirón gris, única especie del género Glis, difundido en Europa y Asia. Es roedor habitual en los hayedos, llega a alcanzar los 20 cm. de longitud, de fo... Litiruelas Lechezuelas. Lechecillas. Mollejas de algunos animales jóvenes como la ternera, el cabrito o el cordero. Llana Carne de segunda de forma plana y alargada que se emplea en guisos, picada o 'ragut' y está entre la espaldilla y el lomo. Loncha Porción plana delgada y ancha de un alimento. Tajada de carne, tocino, jamón o distintos embutidos cortada a modo de rebanada. Longa Aparece en un proceso de Pamplona de 1849, como longaniza. Longaniceta Longaniza estrecha. (Olite).

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