Mondongo

Molledo Miga de pan. Parte carnosa. Molleja 1 Se conoce en anatomía y biología como 'Timo', una glándula situada detrás del esternón, bastante grande en los animales jóvenes, y mucho menos apreciable,... Mondejo Cierto embutido de carnes, grasa etc. de oveja. Son célebres los del Goierri, que son 'blancos' cuando no entra la sangre en su composición y 'negros' cuan... Morcales Nombre que dan a los intestinos gruesos del cerdo que se utilizan para hacer morcillas. Morcilla Tripa de puerco, carnero u otro animal rellena de sangre condimentada. Se preparan generalmente con sangre de cerdo, tocino o manteca, cebolla puerros u ot... Morcillo Carne de segunda, sabrosa y con poca grasa, que se emplea para estofados, guisos y cocidos.  Existen dos morcillos, el delantero y el trasero, el primero j...