Pacharán 2
Ratafía típicamente Navarra, que se obtiene macerando en un anisado del fruto del endrino.
Hasta no hace mucho tiempo, el Pacharán, se ponía a macerar en aguardiente, al que luego se le añadía un poco de agua y azúcar.
Al irse cerrando en Navarra las 'oficinas' y alambiques, se sustituyó el aguardiente por licor de anís, que ya lleva el azúcar incorporado.
Al cabo del tiempo, el pacharán casero pierde su color rojo brillante y se torna ligeramente amarronado, como los vinos viejos.
Denominaciones
- Euskera
- Patxaran
Preparación
Una cuarta o tercera parte del fruto perfectamente maduro, y el resto de
anisado. Tras unos cuarenta días de maceración, se elimina el fruto, se
filtra y está listo para su consumición.
Como todo lo popular, tiene numerosas variaciones. Según gustos, algunos
incorporan un palito de canela, unos granos de café tostado, bayas de
enebro, etc.
Esta bebida alcohólica, que en un principio, no era mas que un cordial
que tomaban en momentos periódicos las mujeres, tiene hoy en día una
formidable expansión, ya que ocupa el segundo lugar dentro del 'ranking'
de bebidas licorosas nacionales.
Otros términos de Bebidas alcohólicas
Nuez 2
Ratafia de nuez. Está muy extendida la costumbre de hacer esta ratafía por Tierra Estella y Zona Media de Navarra.
Orujo
Hollejo de uva, aceitunas, manzanas etc. después de exprimidas y sacada toda su sustancia. Aguardiente obtenido al destilar el orujo de uva, manzana, etc....
Ouzo
Nombre griego de una bebida espirituosa incolora semejante al anís, que contiene, además, semillas de mastica (procedente de un lentisco de la Isla de Chio...
Pacharra
Aguardiente usual. (Pamplona, Cuenca, Montaña). Vino que se hace con las uvas sin madurar y que tiene un sabor agrio. (Zona Media). Aguardiente (Romanzad...
Paloma 3
Bebida refrescante compuesta por agua y anís, o de agua de Seltz y anís.
Palomita 2
Refresco frío a base de agua y anís.
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