Pastel ruso

Batir cinco claras a punto de nieve y mezclar poco a poco 125 gr. de azúcar y añadir 125 gr. de almendra molida, mezclar bien, y verterlo a una lata de horno, bien engrasada por la parte del revés; extender bien y meter al horno flojo, una vez cocido, se pasa la hoja de un cuchillo para desprenderla y se corta a tiras, sin dejar enfriar del todo; se colocan unas tiras sobre otras rellenas de crema y la última se espolvorea de azúcar glas. Se cortan del tamaño que uno quiere. *Crema*: Batir 3 yemas con 75 gr. de azúcar, dar unas vueltas y acercar al fuego, al baño maría hasta que espese; dejar enfriar y añadir 125 gr. de mantequilla, trabajando hasta que est bien fina. *Con almendra*: Batir 4 claras bien duras, con 150 gr. de azúcar; mezclar poco a poco 150 gr. de almendra molida, 25 gr. de harina y una cucharadita de Royal, esta se mezcla suavemente. Se vierten bien extendido en lata engrasada con mantequilla y espolvoreada de harina. Cocer a horno suave y una vez cocido pasar la hoja de un cuchillo por debajo para desprenderlo; se corta en 2 o 3 trozos iguales y se deja enfriar, rellenando con crema pastelera y cubriendo con la misma; se salpica de almendra fileteada, se espolvorea de azúcar glas y con algo de crema de mantequilla; se adorna por encima con boquilla nß 2.