Soufflé
Voz francesa. Preparado muy esponjoso y que tiene diversas variantes, tanto dulces como saladas. Su ingrediente principal, es la clara a punto de nieve, azucarada o salada y cuajada a horno caliente.
*Tortilla Soufflé*: Es la preparación que ha dado nombre a este plato y consiste en añadir a las claras a punto de nieve las yemas aromatizadas con ron, armañac o Grand Marnier, antes de hornear. Suele rellenarse con frutas y helado y se flambea con el mismo licor.
*Soufflé de chocolate*: Se añade chocolate lijero, al batido antes de cuajarlo.
*Soufflé de castañas*: Se mezcla al batido pure de castañas cocidas y pasadas por pasa-pure.
Denominaciones
- Euskera
- Souffle-a
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