Albóndiga

Carne de pelo

Bola de carne o de pescado picado y trabado con huevo, pan y especias, que se come frita, con salsa de tomate o en sopa.

Denominaciones

Euskera: Albondiga · Txitxamuilo · Txitxaopil
Dialecto: Amandogila (B) · Arapil · Arat opil.

Preparación

Se pica la carne y se adoba con especias al gusto. Se le añade un poco de miga de pan con leche y huevo batido y a continuación se hace con esa masa bolas de pequeño tamaño (bola de golf), se pasan por harina y se reservan.

Las bolas enharinadas se frien en sartén y se les añade luego salsa de tomate u otra salsa al gusto. Se hace hervir el conjunto suavemente unos momentos y están listas para el consumo.

Sinónimos y vocablos

Almóndiga · Albondiguilla

Almóndiga Albóndiga. (De uso general).

Albondigas de bacalao: Receta facilitada (en 2020) por Julia Tamayo, que a sus 89 años, quiso cocinarla conjuntamente con Luis Mokoroa, presidente de la Cofradía Vasca de Gastronomía, para que se guardara y le diera continuidad a un plato, que fue una de las referencias en el restaurante familiar, el Pedro Mari, en la Parte Vieja Donostiarra hoy ya desaparecido,

Parece, que en tiempos, fue una receta bastante corriente tanto en Andalucía como en Valencia y Zaragoza y que la practicaron con gran éxito en el Pedro Mari.

Otros términos de Carne de pelo

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