Almibar capilar
Kirchoff en 1811 fue el primero que la obtuvo artificialmente, tratando
el almidón y la celulosa con los ácidos diluídos. Se emplea,
generalmente, en la fabricación de caramelos y para dar jugo o brillo a
muchas masas y cubiertas.
Otros términos de Miel, azúcar, confites, bombones
Alfajor
Nombre que se da también al alhajú. Con él se conocen una serie de golosinas y postres que se hacen en la América de habla hispana, existiendo una receta e...
Alfeñiques
Caramelo que antes de su cristalización se trabajaba con un gancho, hasta adquirir un color satinado y al cual se le daba forma de pulseras, rizos, etc. L...
Alma
Se llama así a la semilla que va en el interior de una gragea, confite, etc.
Anises
Bolas lisas de azúcar, de pequeño tamaño y que pueden tener diferentes colores. Se llaman así porque se formaban partiendo de una semilla de anís.
Apache
Gelatina de fresas. (Funes).
Astokaka
Nombre que se daba a las pastillas de chocolate, presentadas sin dar forma en molde, como óvalos o pequeñas bolas, en las zonas de Arizcun y Zugarramurdi.
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