Auxerrois
Nombre que recibe una cepa blanca de Alsacia y una cepa tinta en Cahors. Existe un auténtico auxerrois que se cultiva en Alsacia, donde recibe el nombre de auxerrois blanc y también clevner o klevner. En el Mosela se le conoce con el nombre de auxerrois de Laquenexy. Es una uva de calidad media, muy azucarada y muy ácida.
La cepa tinta llamada auxerrois de Cahors es la que en Burdeos han bautizado como malbec.
Otros términos de Vino y denominaciones
Auténtico
Se califica al vino que se ajusta a su denominación, a su tipo y generalmente, a las costumbres locales.
Autólisis
Autoasimilación de sus propias levaduras, que hacen los vinos largamente criados en sus lías. Las células de las levaduras son destruídas por sus propias e...
Auvernat
Sinónimo de diferentes nombres de cepas: auvernat blanc al Chardonnay, auvernat negro al pinot noir, auvernat gris al meurnier o al pinot gris.
Avellana 3
Aroma característico de ciertos blancos secos, como el chardonnay. Puede encontrarse en los generosos (amontillado, oporto tawny...) y en el champagne y ca...
Avinagrado
Atufado. Atacado por la picadura acética.
Azúcares
Componentes esenciales del mosto, que se transforman en alcohol y otras sustancias, por acción de las levaduras.
Ver todos →