Baztanzopa

Plato típico y obligado en la cena de vísperas de las fiestas patronales, de los quince pueblos que constituyen el Valle y Universidad de Baztán. Desaparecido de nuestros rebaños el carnero, en la actualidad se hace con oveja vieja, ya que para ello no vale la grasa del cordero. Se hace un caldo que tiene como ingredientes la cabeza y coraza, grasa y huesos de oveja, diversas verduras, azafrán y guindilla. Hecho ya el caldo, se coloca en una cazuela de barro y cuando está muy caliente se introducen en él grandes rebanadas de pan casero seco. Al cabo de diez minutos se sacan con una espumadera y se colocan sobre una fuente muy caliente. En el momento de servir, se riega con un poco de caldo, muy caliente también.