Costillar
Carne de tercera parecida al pecho, con mucho tejido conjuntivo, que se utiliza para guisados. Se sitúa en la parte baja de la espalda.
Denominaciones
- Euskera
- Saihetsa
Otros términos de Carne de pelo
Corzo
Costilla
Cada uno de los huesos largos y encorvados que nacen a ambos lados del espinazo y vienen hacia el pecho.
Costillaje
Costillas
Es el conjunto del costillar con la carne que lo recubre.
Costillas de la dueña
Las que están junto al solomillo. (Peralta y Carcastillo).
Crêpinettes
Voz francesa. Salchichas chatas.
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